|
Ossestaartragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -1 ossestaart van circa 850 g (in mootjes gehakt)
Voor de marinade:
-1 wortel; 2 uien; 1 teen look ; 10 jeneverbessen; 1/2 eetlepel poeder van lavas(bladen van de maggiplant); 1 th lepel marjoraanpoeder; 5 witte peperkorrels; zout; peterselie; 2 eetlepels azijn en 3/8 l rode wijn
Verder:
-20 g bloem en 50 g boter
-3/8 l aangewarmde en gezeefde marinade
-2 uien
-350 g tomaten
-5 eetlepels tomatensap
-1 th lepel paprikapoeder
-1
Voorbereiding: -snij de wortel,ui en look in kleine blokjes
-samen in een kom doen met de jeneverbessen,lavas,majoraan,peperkorrels en zout
-de gehakte peterselie toevoegen
-verder de azijn en de rode wijn erbij
-leg de mootjes vlees in de marinade
-dek de kom af en laat een nacht marineren
-daarna het vlees uit de marinade halen, afdrogen en door de bloem wentelen
-de marinade zeven
Bereidingswijze: -de stukjes staart rondom bruin bakken in 10 min in de verhitte boter
-de gewarmde marinade al roerend toevoegen
-de fijngehakte ui eveneens toevoegen
-tomaten pellen en grof snijden, samen met tomatensap,paprikapoeder,tijm en zout in de pan doen
-alles 1 uur laten smoren
-op smaak afproeven en overdoen in een warme schotel
|
|
|