|
|
Ossobuco Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 dikke schijven kalfsschenkel met bot
125gr.tomaten,ontveld en kleingesneden
bloem
25gr.boter
vleesbouillon (tablet)
75ml.witte droge wijn
zout en peper
GREMOLATA.
2eetl.peterselie
1eetl.citroenschil,geraspt
1teentje knoflook,uitgeperst
evt.1ansjovisfilet,fijngehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wentel de schijven kalfsschenkel door de bloem.
Smelt de boter in de braadpan en bak de schenkels in de hete boter aan beide kanten bruin.
Giet de wijn in de pan en laat het geheel 10min.zachtjes koken.
Voeg de tomaten en zoveel bouillon toe dat het vlees net onderstaat.
Laat de ossobuco in anderhalf tot twee uur,Met deksel op de pan,onder af en toe roeren gaar stoven tot het vlees gemakkelijk van de botten loslaat en de saus goed gebonden is.
Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Maak de gremolata.
Meng peterselie,citroenschil,knoflook en
ansjovis in een kleine kom.
Schep op elk stuk vlees een deel gremolata
en laat de ossobuco nog enkele minuten doorkoken.
Bij het serveren de kalfsschenkels voorzichtig uit de pan nemen,zodat de gremolata blijft liggen en het vlees niet uit elkaar valt.
Leg op elk bord een schenkel.Steek in elke schenkel een lepeltje om het merg eruit te halen en door de saus te roeren.
Giet wat saus om de schenkel heen.
|
|
|