|
|
Pastasaus Van Carluccio
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pond mager gehakt half om
1 pond rundergehakt
4 tenen knoflook, ragfijn gehakt (meer of minder naar smaak)
6 ons sjalotjes, gesnipperd
1 1/2 dl. witte wijn
1 1/2 dl. olijfolie
1 literpak gezeefde tomaten
1 pakje tomato frito
1 klein blikje tom.pureepeper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de sjalotsnippers en
knoflook goudgeel. Voeg de gehaktsoorten toe, bestrooi ze met peper en zout
en roerbak tot het gehakt rul is. Blus af met witte wijn. Voeg de
tom.puree,gezeefde tomaten en de tomato frito toe en roer alles goed door
elkaar. Laat op een zacht vuurtje 3 UUR sudderen. Hierna is het mengsel
ingekookt en blijft er een werkelijk verrukkelijke saus over die het goed
doet bij allerlei pasta′s en zich heel goed laat invriezen.Het is volgens
het evangelie van Carluccio streng verboden kruiden toe te voegen anders dan
hier vermeld.
Presentatie: schep zoveel saus in een pan met antiaanbaklaag als nodig is
voor 1 maaltijd, voeg de gekookte pasta toe en schep om tot alle pasta met
een laagje saus is bedekt. Warm alles goed door. Schep op de borden en
bestrooi met vers geraspte parmezaanse kaas (zet een schaaltje op tafel).
Laat het restant van de saus afkoelen en vries in porties in. Het is handig
altijd een paar doosjes achter de hand te hebben. Het kan bevroren zo de pan
in, even pasta koken et voila! Ook zakjes vers geraspte parmezaanse kaas
kunnen goed worden ingevroren.
Eventueel een verse tomatensalade erbij: tomaten ontvellen (truc met kokend
water) in plakjes snijden, bestrooien met fleur de sel en peper (uiteraard
vers gemalen) en royaal besprenkelen met olijfolie en champagne azijn.
|
|
|