|
|
Kalfsschenkel Met Morieljes En Grotchampignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
3 kalfsschenkels -
1 ui -
4 ansjovisfilets -
12 groene gevulde olijven -
12 kerstomaatjes -
250 gram grotchampignon -
15 gram ongeweekte gedroogde morieltjes -
2 dl. witte wijn -
5 eetlepels bloem -
2 eetlepels olijfolie -
2 eetlepels tomatenpuree -
2 teentjes knoflook -
2 dl. water -
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kalfsschenkels door de bloem halen en in de wijde ondiepe schaal naast elkaar leggen. Voor de saus de morieljes in een zeef onder koud stromend water afspoelen, met het water in het kommetje doen en (afgedekt) 2 minuten op vol vermogen in de magnetron verwarmen. Afgedekt laten staan.
Het onderste stukje van de steel van de champignons snijden, de paddestoelen wassen en in plakjes snijden. De ui en de knoflook pellen en fijn snipperen. De ansjovisfilets eventueel ontzilten en in kleine stukjes snijden en de olijven in vieren snijden. De olie in een grote ovenvaste schaal (onafgedekt) 2 minuten op vol vermogen verwarmen. De ui en de knoflook erdoor scheppen en (onafgedekt) in 3 tot 4 minuten glazig fruiten. De tomatenpuree en de wijn erdoor roeren.Het vocht van de morieljes erbij schenken en beide soorten paddestoelen met de ansjovisfilets en de olijven erdoor mengen. Zout en peper naar smaak toevoegen. De saus over de schenkels scheppen en het gerecht (afgedekt) 30 tot 35 minuten op half vermogen verwarmen tot de schenkels gaar zijn. De schenkels uit de saus nemen, op een schaal leggen en afgedekt laten staan. De bloem met wat water tot een glad papje roeren, dit door de saus roeren en deze nog 1 tot 2 minuten op vol vermogen verwarmen tot de saus is gebonden. De kerstomaatjes wassen, halveren en door de saus scheppen. De saus over de schenkels scheppen.
|
|
|