|
|
Milanese Kalfsschenkel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui -
1 citroen -
4 kalfsschenkels met been -
50 gram boter -
400 gram gepeldetomaat in blokjes -
1 1/2 dl. droge witte wijn -
1 dl. bouillon -
2 eetlepels bloem -
4 eetlepels gehakte verse peterselie -
1 teentje knoflook -
2 theelepels ansjovisboter -
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de kalfsschenkels in met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de boter in de braadpan. Bak de kalfsschenkels in circa 10 minuten bruin. Pel en snipper de ui en bak deze even mee. Neem de schenkels uit de pan en roer de wijn, tomaatstukjes en bouillon door het bakvet.
Leg de schenkels erin en smoor de schenkels afgedekt in circa twee uur zachtjes gaar.
Boen de citroen schoon en rasp de schil er dun af. Pers de knoflook uit en meng de citroenrasp, peterselie en ansjovisboter erdoor. Verdeel dit mengsel over het vlees en verwarm het nog 5 minuten.
Serveer het gerecht met risotto a la Milanese.
|
|
|