|
|
Mosterdgroenten Met Balsamico
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 5 - 6 (jam)potjes; 2 rode en 1 groene paprika; 2 komkommers; 4 bleekselderijstengels; 200 gram sjalotjes of kleine (zilver)uitjes; ca. 165 gram zout; 1 liter (kruiden)azijn (5 - 6 %); 2 dl. balsamicoazijn; 50 gram bloem, gezeefd; 50 gram Colmans′ mosterdmeel; 3 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 40 gram suiker; 18 - 24 groene olijven, ontpit, gehalveerd; ca. 8 eetl. olijfolie. traditioneel.
Voorbereiding:
Maak de groenten schoon. Neem de steelaanzetten van de paprika′s weg. Halveer de paprika′s en verwijder de kernen, het zaad en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes (ca. 3 cm.).
Boen de komkommers onder stromend koud water schoon. Verwijder de uiteinden. Snijd de komkommers overlangs door en neem met een lepeltje het zaad uit de komkommerhelften weg. Snijd de helften in smalle boogjes.
Trek indien nodig, de draden van de bleekselderijstengels.
Bereidingswijze:
Breng 3 liter water aan de kook. Los er 150 gram zout in op. Voeg alle groenten toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Reken vanaf dat moment op een kooktijd van 3 minuten. Stort alles in de vergiet. Spoel er zoveel koud water over tot de groenten volkomen zijn afgekoeld. Laat de groenten in het vergiet uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen (plaats vergiet op een tochtige plek).
Breng voor saus 1 liter azijn tot het kookpunt. Maak van balsamico-azijn met bloem, mosterdmeel, knoflook, suiker en 3 eetlepels olie een glad mengsel. Roer het door de kokende azijn. Blijf roeren tot een gebonden saus is verkregen. Schep de olijven er door. Laat de saus 5 - 7 minuten zachtjes koken. Laat de saus daarna volkomen koud worden. Corrigeer de saus op smaak door het toevoegen van zout en/of peper. Schep daarna de koude groenten door de saus.
Vul de potjes met de mosterdgroenten. Schenk er een laagje olie op. Sluit de potjes luchtdicht af met plastic folie. Voorzie de potjes van etiketten met vermelding van inhoud en datum. Bewaar de potjes op een koele droge en bovenal donkere plek. De mosterdgroenten smaken na 3 weken al bijzonder goed. De mosterdgroenten kunt u 2 maanden bewaren.
|
|
|