|
|
Biscuitrol Met Mascarpone-aardbeienvulling
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het biscuitdeeg:
6 gesplitste eieren
150 gr suiker voor bestrooien
een mespunt zout
1 1/2 theelepel geraspte citroenschil
90 gr gezeefde bloem
90 gr gezeefde maizena
90 gr amandelschaafsel
voor de vulling:
1 potje rode bessengelei (Robertson′s, 227 gr)
250 gr rijpe aardbeien in vieren
25 gr suiker
2 eetlepels sinaasappellikeur
3 blaadjes witte gelatine
250 gr losgeroerde mascarpo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Biscuitdeeg:
Verwarm de oven voor op 250?C.
Klop de eidooiers krachtig met 75 gr suiker, zout, de citroenrasp en 2 eetlepels lauw water.
Klop de eiwitten met 75 gr suiker stijf en spatel ze door de dooiermassa.
Schep er de bloem en de maizena in delen door.
Strijk het beslag in een rechthoek van 30 x 35 cm op de bakpapier uit en bestrooi met de amandel.
Bak het biscuitdeeg in het midden van de oven in ? 6 minuten goudbruin.
Bestrooi de theedoek met suiker, keer de biscuit hierop en trek het papier eraf.
Rol de biscuit en de doek strak op.
Vulling:
Roer de gelei los.
Pureer de helft van de aardbeien met de likeur en de suiker.
Week de gelatine ? 5 minuten in ruim koud water, knijp ze uit en los ze in 1 eetlepel kokend water op.
Klop de gelatine door het aardbeienpuree en roer het mengsel door de mascarpone.
Laat al roerend tot een creme afkoelen.
Rol de biscuit uit.
Bestrijk het eerst met bessengelei en daarna met aardbeiencreme, aan een lange kant een beetje dikker.
Verdeel er de aardbeistukjes over.
Klap de biscuit vanaf de dik bestreken kant om en rol op: trek de doek hiervoor langzaam maar krachtig omhoog.
Wikkel de doek strak om de rol en laat het geheel, met de naad onder, ? 2 uur in koelkast opstijven.
Bestrooi de rol voor het serveren dun met poedersuiker en snijd hem met een kartelmes in plakken.
|
|
|