|
|
Injera
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
175 gr bloem
60 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr volkorenbloem
1 zakje gedroogde gist
6 dl warm water
1/2 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng de meelsoorten en de gist in een aardewerk of glazen kom goed door
elkaar. Voeg het warme water toe, kneed tot een vrij dun, smeug beslag is
ontstaan en laat dit op kamertemperatuur 3 dagen rusten. Roer het beslag
eenmaal per dag door. Het gaat bubbelen en rijzen. Voeg, voordat u de injera
gaat maken, de baking soda en het zout toe en laat het beslag nog 10-15
minuten staan. Verwarm een kleine braadpan ( 20 cm middellijn) tot een
druppel water op de bodem ′springt′ en giet dan vlug 3/4 dl van het beslag
in de pan. Schud de pan, zodat de hele bodem gelijkmatig is bedekt en laat
de pan opnieuw goed heet worden. De injera wordt slechts aan n kant gebakken
en de onderkant mag niet bruin worden. Neem de injera uit de pan als het
vocht is verdampt en de oppervlakte ′ogen′ begint te vertonen. Laat de
injera afkoelen en stapel ze op een bord. Als de eerste injera niet goed
gaar is, neem dan voor de volgende wat minder beslag en/of bak ze wat
langer, maar ook weer niet te lang. Injera moet zacht en soepel zijn, zodat
hij als een crepe kan worden opgerold of gevouwen.
|
|
|