|
|
Milanese Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-200 g fijn gesneden ham zonder vet
-250 g diepvries coquilles of kabeljauwfilet
-zout en peper uit de molen
-3 eieren
-200 g Parmezaanse kaas
-paneermeel
Voor de saus:
-1 flinke ui (zeer fijn gesneden)
-2 eetlepels olie
-1 knoflook teentje (persen)
-1 eetlepel bloem
-1/4 l bouillon van vlees
-1 glas witte droge wijn
-3 eetlepels tomatenpuree
-zout en peper uit de molen
Voorbereiding:
-de coquilles of vis filets in water met wat zout zachtjes gaar koken; goed laten uitlekken en in een grote kom doen
-ham zeer fijn hakken en toevoegen
-de eieren, 125 g van de geraspte kaas erbij
-goed mengen en zonodig peper en zout erbij
-alles overdoen op een diep bord en volledig laten afkoelen
Bereidingswijze:
Intussen voor de saus:
-olie verhitten en de uisnippers lichtblond fruiten
-is alle vocht weg, de bloem erbij mengen en al roerend even laten sudderen
-met grote scheuten de bouillon erdoor roeren en blijven roeren tot de saus glad gebonden is
-roer de tomatenpuree door de wijn en bij de saus voegen
-pers de look erboven uit
-deksel op de pan en 15/20 min zachtjes laten koken
-maak met behulp van 2 eetlepels kroketjes uit de mengeling in het bord
-met de hand ze netjes maken
-het derde ei loskloppen in een diep bord en in een ander bord het paneermeel doen
-kroketten eerst door het ei halen en dan door het paneermeel rollen
-frituurvet verhitten net tot er witte damp vanaf komt en met 4 a 5 tegelijk frituren tot ze goudbruin zijn (circa 5 min)
|
|
|