|
|
Lugano Visrisotto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Zwitserse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-200 g gepelde roze garnaaltjes
-2 uien
-1/2 l visbouillon
-1 laurierblad
-6 geplette peperkorrels
-600 g visfilets (kabeljauw of tong)
-1 teentje knoflook
-zout
-2 paprika′s uit pot of blik
-50 g boter
-2 eetlepels olie
-250 g rijst
-1/8 l droge witte wijn
-1 eetlepel citroensap
-peterselie
-1 mespunt saffraan
-50 g geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
-de uien schoonmaken en 1 ui halveren
-de visbouillon met de 2 uihelften, laurier,de geplette peperkorrels 10 min zachtjes koken
Bereidingswijze:
-dan de visfilets in de pan doen en 10 min pocheren in de bouillon
-de vis eruit halen (voorzichtig) en op een schaal leggen en warm houden
-bouillon zeven en met water aanvullen tot 1/2 l
-hak de tweede ui fijn en hak de uitgelekte paprika′s grof
-verhit boter en olie en fruit de ui goudgeel
-look uit de pers erbij en de paprika′s en laat even mee fruiten
-rijst toevoegen en omscheppend glazig laten worden
-blussen met de bouillon en de witte wijn
-citroensap erbij en zout naar smaak
-op zacht vuurtje 20/25 min gaar koken
-de fijngehakte peterselie, garnalen en de saffraan door de rijst scheppen
-de visfilets in grove stukken verdeeld er ook bij doen
-bestrooi met de geraspte kaas en direct serveren
|
|
|