|
|
Geroosterde Forelfilet Met Zuring En Rieslingroomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 forelfilets van 75 gr
150 gr zuring
50 gr boter
peper en zout
voor de marinade:
---------------
2 dl olie
1 kruidentuiltje
1 gehakt teentje knoflook
1 gehakte sjalot
voor de saus:
-----------
100 gr gehakte sjalot
2 dl Luxemburgse Riesling
2 dl visfumet
2 dl room
peper en zout
Voorbereiding:
Marineren:1 uur
en 15 min voorbereiding
Bereidingswijze:
Alle ingredienten voor de marinade goed mengen.
De forelfilets in een kom leggen,overgieten met de marinade en een uur laten trekken.
De zuring spoelen,droogdeppen en de steeltjes verwijderen.
Voor de saus: in een pannetje de gehakte sjalot met de riesling en de zuringblaadjes aan de kook brengen,laten inkoken tot bijna al het vocht verdampt is.
De visfumet toevoegen en tot 1/3 inkoken.
De room toevoegen en tot de gewenste dikte inkoken.
De saus zeven,op smaak brengen met peper en zout en warm houden.
De zuringblaadjes in reepjes snijden en even aanstoven in de boter.
De boter verwijderen en de zuringreepjes bij de saus voegen.
De forelfilets uit de marinade halen,droogdeppen en kruiden met peper.
Aan elke kant 3 min roosteren onder een hete grill(of op de barbecue). Op het einde kruiden met zout.
De forelfilets op warme borden schikken en de saus errond lepelen.
Serveren met gekookte aardappelen.
|
|
|