|
|
Zeeduivel Met Spek En Lamsoren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeeduivelfilet
-2 sjalotten
-500 gr. lamsoor
-2.5 dl. wijn, rode
-0.4 dl. port, rode
-4 plakjes ontbijtspek
-3 klontjes boter
-2 klontjes boter, koude
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de saus de gesnipperde sjalotjes in eenderde van de hete boter glazig laten worden, afblussen met de rode wijn en tot iets meer dan eenderde in laten koken. De zeeduivelfilets onder de koude kraan wassen en droog deppen met keukenpapier. De stukken in een plakje spek wikkelen, vast binden met keukengaren en met peper en zout bestrooien.
De vis in eenderde van de boter even om en om bruin bakken en vervolgens in de op 185 graden voorverwarmde oven in ongeveer 8 minuten gaar laten worden.
De lamsoortjes wassen en met aanhangend water met de resterende boter op een vrij hoog vuur al omscheppend gaar maken.
De saus op smaak brengen met port, peper en zout en er vlak voor het serveren de ijskoude boter door kloppen. Zorg ervoor dat de saus niet weer gaat koken! Het garen van de zeeduivel verwijderen en de vis op een bedje van lamsoren leggen. De saus eromheen schenken en de borden direct serveren.
|
|
|