Terrine Van Ganzenlever Met Gebakken Bospaddestoelen

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen

Ingredienten:
1 stuk eendenlever -
2 theelepel gemalen anijszaad -
2 1/2 dl. whisky -
3 blaadjes gelatine -
12 druppels citroensap -
100 gram gemengde bospaddestoel -
1 gesnipperde sjalot -
1 eetlepel boter
1 theelepel gemalen witte peperkorrels -
zout en peper -
2 theelepels kruidenzout

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Gebruik voor het kruidenzout bij voorkeur gekleurd zout. Maak de terrine minimaal 24 uur van tevoren, zodat de smaken in kunnen trekken.

Ontvlies de eenden- en ganzenlever en verwijder de adertjes en gal. Meng de lever met anijspoeder, gekleurd zout, peper en wat whisky (het merendeel is bestemd voor de gelei). Schep de lever over in de terrinevorm. Druk de massa stevig aan en dek de bovenkant af.

Laat de terrine in de op 170 graden Celsius voorverwarmde oven in een bak met heet water (au bain marie) in 8 minuten garen. Laat de ganzenleverterrine afkoelen.

Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm de whisky en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de gelei opstijven.

Borstel de paddestoelen zorgvuldig schoon, snijd de onderkantjes eraf en snijd de grote exemplaren in stukken.

Fruit het sjalotje in de hete boter glazig. Voeg de paddestoelen toe en bak de paddestoelen enkele minuten mee tot al het vocht verdampt is. Breng de paddestoelen op smaak met peper en zout.

Snijd de ganzenlever in plakjes en serveer met de whiskygelei en paddestoelen.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 04-07-2022