|
|
Salade Van Kreeft Met Rode Paprika
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 paprika′s, rode
-1 bouquet garni
-1 tomaat
-2 kreeften, verse, gekookte
-3 dl. water
-0.5 bosje bieslook, verse
-1 dl. wijn, witte
-1 dl. vinaigrette
-2 struiken witlof
-4 teentjes knoflook
-Arachideolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor de vinaigrette bij voorkeur een vinaigrette op basis van witte wijn.
De paprika′′s schillen, de boven- en onderkant weg snijden en aan een kant open snijden. De paprika wassen, de zaadlijsten verwijderen en in de wijn gaar laten worden.
De kreeften doorsnijden, het vlees uit de karkassen en scharen halen en de karkassen samen met water, bouquet garni en gesneden tomaat 20 minuten laten trekken.
Het vocht zeven en in laten koken tot er nog ongeveer eenderde over is. De witlofblaadjes los snijden en in dunne reepjes snijden. De paprika eveneens in lange dunne repen snijden. De bieslook in staafjes van circa 3 centimeter snijden. De knoflook pellen en de teentjes in dunne plakjes snijden, de kern verwijderen. De knoflookplakjes in hete olie goudbruin bakken.
Het kreeftenvlees van de staart middendoor snijden, de darm verwijderen en in 6 minuten in de jus verder gaar laten worden.
Het vlees uit de scharen op het laatste moment mee verwarmen. Wat van de kreeftenjus door de vinaigrette kloppen. In het midden van voorverwarmde borden de halve kreeftenstaarten en vlees uit de scharen leggen en de witlof, paprika en bieslook hier omheen schikken. De vinaigrette over het gerecht sprenkelen en de knoflookchips op het kreeftenvlees leggen.
|
|
|