|
|
Gemarineerde Reerug
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
2 kg reerug
1 L rode wijn
2 dl slaolie
1/2 takje tijm of 1/2 theel gedroogde tijm
1 gesnipperde ui
1 laurierblad
2 kruidnagels
7 geplette jeneverbessen
5 takjes selderij
1 in plakjes gesneden wortel
1/2 takje rozemarijn of 1/2 theel gedroogde rozemarijn
250 gr margarine of boter
zout
zwarte peper uit de molen
1 kleine tomaat
<
Voorbereiding:
1. Meng de wijn, de olie en de mosterd met 2,5 dl water tot een marinade.
2. Leg de reerug in een schaal of bak en bestrooi het met de tijm, ui, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, selderij, plakjes wortel en rozemarijn.
3. Giet er de marinade over. Laat de malse reerug niet langer dan 24 uur in de marinade staan. Zorg ervoor dat het vlees onder staat of keer het regelmatig.
4. Verwarm de oven voor tot 220 graden C, gasstand 5-6.
5. Neem het vlees uit de marinade
Bereidingswijze:
7. Braad de reerug in de hete margarine snel aan beide zijden bruin. Keer en verleg het vlees regelmatig. Voeg stukjes margarine toe als de braadjus te donker dreigt te worden.
8. Zeef intussen de marinade.
9. Laat het vlees liefst niet langer dan 40 minuten braden, anders is het niet meer roze en minder sappig en mals.
10. Neem het vlees uit de braadslede, giet de braadjus in een pan en maak met een beetje marinade en een vork het bezinksel op de bodem van de slede los. Doe de vloeistof bij de braadjus in de pan en giet er 0,5 L gezeefde marinade bij. Laat het geheel even koken.
11. Maak een papje van 2 dl marinade met de maizena. Neem de pan met de braadjus en de marinade van de warmtebron en giet onder goed roeren het maizenapapje erdoor. Laat de saus even koken en binden.
12. Leg het vlees op de voorverwarmde schotel en garneer deze met plakjes tomaat, repen paprika en takjes peterselie.
13. Proef de saus en maak deze naar smaak af met zout en peper. Dien de saus apart op in een met kokend water omgespoelde sauskom.
|
|
|