|
|
Taartje Van Kreeft, Garnalen En Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 vers gekookte kreeften -
2 kwarteleitjes -
180 gram garnaal -
100 gram champignon -
2 dl. creme fraiche -
1 dl. droge vermout -
1 scheutje citroensap -
kaviaar -
peper -
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik voor de vermout bij voorkeur Noilly Prat.
De garnalen in een zeef wassen en uit laten lekken. De kreeften halveren, leeg halen en het kreeftenvlees in stukken snijden. De karkassen hakken. Champignons schoon borstelen, in kleine blokjes snijden en even in kokend water met citroensap blancheren. Uit laten lekken en af laten koelen.
De karkassen in een pan aanzetten, afblussen met de vermout/Noilly Prat en in laten koken tot een eetlepel vocht. Het vocht zeven, de creme fraiche toevoegen en in laten koken tot de helft. De saus op smaak brengen met peper en zout. De saus af laten koelen tot lauw.
Garnalen en champignons mengen en hiervan (met behulp van ringen) taartjes opbouwen op de bordjes. Het kreeftenvlees op de taartjes leggen en de taartjes garneren met gehalveerde gekookte kwarteleitjes, kaviaar en gemengde salade. De saus rond het taartje schenken.
|
|
|