Voc-taartje

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen

Ingredienten:
1 sinaasappelschil
-0.2 vanillestokje
-250 gr. boter, op kamertemperatuur
-180 gr. boter
-6 eierdooiers
-7 eiwitten
-160 gr. bloem
-250 gr. kristalsuiker
-100 gr. suiker
-60 gr. noga
-75 gr. chocolade, bittere
-10 gr. kardemomzaad, gemalen
-50 gr. gember, gekonfijte
-1.2 dl. slagroom
-1 el. water

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Voor de creme het water met sinaasappelschil, kaneelstokje en opengesneden vanillestokje langzaam aan de kook brengen en een half uurtje zachtjes laten trekken. De kristalsuiker met het water in de steelpan laten karamelliseren, de pan van het vuur nemen en hier voorzichtig het gezeefde geurende vocht bij schenken. Let op spatten!

De pan terug zetten op het vuur en al roerend aan de kook laten komen. De siroop af laten koelen. Klop de boter op kamertemperatuur tot deze luchtig is en klop de kruidensiroop hier geleidelijk door. Tot slot de verbrokkelde noga door de creme roeren. De creme koel wegzetten.

Voor de ganache de slagroom met de verbrokkelde chocolade tegen de kook aan laten komen, goed roeren en in de koelkast ijskoud laten worden. Vlak voor het afmaken van het taartje de chocoladeroom met de handmixer opkloppen. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.

Zeef de bloem. Voor het beslag boter, eidooiers en kardemom luchtig roeren. De eiwitten met de gewone suiker (met vetvrije gardes) stijf slaan. De gezeefde bloem door de botercreme roeren en het eiwit hierdoor spatelen. een bakplaat met bakpapier bekleden. het beslag in meerder porties verdelen en iedere portie beslag achtereenvolgens op het bakpapier dun (ongeveer 3 millimeter) uitstrijken en in de op voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten mooi bruin en gaar bakken. De plakken af laten koelen.

De plakken in vierkante stukken van 24 x 24 centimeter snijden. Een plak met de creme bestrijken en hier weer een plak op leggen. op deze wijze doorgaan tot alle ingredienten opgebruikt zijn. Het taartje eventueel bijsnijden, de taart rondom met ganache bestrijken en de bovenkant met de ganache opspuiten. Eventueel voor het opspuiten de taart met dunne plakjes gember beleggen.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 28-03-2024