|
Kersenvlaai
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: 500 gr. bloem
-55 gr. basterdsuiker
-120 gr. boter
-5 gr. zout
-30 gr. gist
-1500 gr. kers, op siroop
-400 gr. kristalsuiker
-0.2 l. melk
-Bindmiddel
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Met gist wordt in dit recept bedoeld verse gist. Neem voor de bloem bij voorkeur de helft Zeeuwse bloem en de andere helft patentbloem.
Begin met de oven voor te verwarmen op 180 graden en de beide bloemsoorten afzonderlijk te zeven. De melk verwarmen tot handwarm (circa 37 graden) en hierin de gist oplossen. Voeg dit toe aan de gezeefde patentbloem en de basterdsuiker en maak hiervan een slap deegje. We noemen dit een zetsel. Dit moet, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats even loskomen. Op het moment dat u een begin van rijzing waarneemt, worden de overige grondstoffen (Zeeuws bloem, boter en zout) toegevoegd. Kneden tot een mooi glad deeg, maar niet te lang doorgaan zodat het lekker ′kort′ blijft. Weeg van het deeg stukjes af van 300 gram en maak hier mooie balletjes van. Gebruik hierbij een beetje bloem en zorg dat de deegbolletjes niet te veel afkoelen.
Dek ze af met een doek en laat ze zo ongeveer 30 minuten op een warme plaats staan. Ondertussen 3 vlaaipannen met een doorsnede van circa 28 centimeter met zachte boter besmeren. Ook wordt de vulling nu gemaakt. Eerst het vocht van de kersen afgieten en dit vermengen met de suiker en daarna binden. Wanneer u aardappelmeel gebruikt, dit eerst met water aanlengen en daarna aan het kokende kersensap toevoegen tot papdikte. Tot slot de kersen toevoegen.
De gerezen deegbolletjes met een klein rolstokje uitrollen tot ronde plakken die in de vlaaipannen vallen, met de duim tegen de rand opdrukken. We noemen dit fonceren. Vul de gefonceerde pan met de kersenvulling. De vlaai kan zo gebakken worden, maar kan ook van een ruitjesdeksel voorzien worden. Hiervoor is een zogenaamde stans nodig waarop een uitgerolde deegplak wordt gedrukt. Soms wordt ook gebruik gemaakt van een bladerdeegdeksel met suiker.
De vlaaien in circa 40 minuten gaar bakken.
|
|
|