|
|
Chocoladetaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
225 g extra bittere chocolade (in stukjes gebroken), 150 g boter (op kamertemperatuur), 115 g fijne tafelsuiker, 8 eieren (gescheiden, maar zowel dooier en eiwit zijn nodig), 115 g bloem. Voor het abrikozenglazuur: 225 g abrikozenjam, 1 eetl. vers citroensap. Voor het chocoladeglazuur: 225 g extra bittere, of pure, chocolade (in stukjes), 200 g fijne tafelsuiker, 1 eetl. golden syrup (kandijsiroop), 2? dl slagroom, 1 theel. vanille-essence en voor de garnering pure chocoladekrullen.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180?C. Vet een ronde springvorm van 23 cm doorsnee licht in met olie en bekleed met bakpapier. Doe de chocolade in een kom en laat smelten boven sudderend water. Neem van het vuur.
Klop de boter met de suiker in een mengkom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg een voor een de eierdooiers toe en klop goed na elke toevoeging. Klop er de gesmolten chocolade door. Zeef de bloem boven het mengsel en schep lichtjes door tot alles goed gemengd is.
Klop de eiwitte
Bereidingswijze:
Maak het abrikozenglazuur; verhit de abrikozenjam met het citroensap in een kleine pan tot de jam gesmolten is en passeer dan door een zeef boven een kom. Snijd de volledig afgekoelde taart horizontaal doormidden zodat u twee even dikke stukken hebt.
Bestrijk de boven- en zijkanten van elk stuk taart met het abrikozenglazuur en maak er weer een taart van. Zet de taart op een rooster.
Maak het chocoladeglazuur: doe de chocolade, suiker, golden syrup, slagroom en vanille-essence in een zware pan. Laat onder voortdurend roeren zachtjes verhitten tot het mengsel dik en glad is. Laat het dan zonder te roeren 3 tot 4 minuten zachtjes sudderen tot de erin geplaatste suikerthermometer 95?C aangeeft. Giet het glazuur snel over de taart en smeer het uit over de boven- en zijkant zodat de taart er volledig mee bedekt is. Laat het glazuur stollen en garneer het dan met chocoladekrullen.
|
|
|