|
|
Boudin Blanc, Normandische Saucijsjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Darmen
0.6 dl melk
0.6 dl slagroom of creme fraiche
1 ui
100 g vers broodkruim
250 g mager kalfsvlees
250 g vet varkensvlees
250 g kipfilet
2 eiwitten
1 truffel
piment
zout
peper
1.5 l water
7.5 dl melk
1 wortel
1 ui
1 prei
1 stengel bleekselderij
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week darmen (om te vullen) enkele uren in water.
Maak 0,6 dl melk en 0,6 dl slagroom of creme fraiche net niet aan de kook en laat het met 1 gehakt ui 15 minuten trekken, zeef het vocht over 100 g vers broodkruim en koel af.
Maak een pasta van 250 g mager kalfsvlees, 250 g vet varkensvlees en 250 g kip- of kalkoenfilet, roer er het broodkruim, 2 eiwitten, 1 truffel & nat, piment en veel zout en witte peper door.
Laat de darm uitlekken, doe er heel voorzichtig een koker of trechter in en druk het vlees er niet te strak in, prik er met een speld een gaatje in en leg om de 15 cm een knoop.
Kook 1? l water en 7,5 dl melk met een wortel in dobbelsteentjes, 1 ui in dobbelsteentjes, 1 prei in stukjes, een stengel selderij in stukjes, zout en peper, pocheer ((90?!) de worst 18-20 minuten. Laat de worst een nacht in het vocht afkoelen. Bakken in boter of grillen.
|
|
|