|
|
Gemarineerde Zalm En Gerookte Maiskipfilet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
8 blaadjes basilicum
-3 el. champagne
-1 tl. citroensap
-1 el. dragon, verse, gehakte
-1 el. mosterd
-1 el. kappertjes
-300 gr. kipfilet, gerookte, in plakjes
-1 kropje lollo rosso
-6 el. mayonaise
-4 el. druivenpit-olie
-Peper
-25 gr. peper, gedroogde, gekneusde
-1 prei, dunne
-2 el. pijnboompitten
-100 gr. roquette
-1 bakje tuinkers
-1 dl. water, koud
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur filet van maiskip.
Smeer de zalm in met de mosterd en bestrooi met zeezout, dragon en peper. Als het staartstuk wat dunner is het einde van de staart wat minder insmeren met de mosterd. Leg de zalm op een doek en bedek de vis met een vel plasticfolie.
Zet een zwaar gewicht (bijvoorbeeld een pan met water) op de vis en laat de vis minimaal acht uur in de koelkast marineren.
Meng de ingredienten voor de basilicummayonaise (mayonaise, basilicum, kappertjes) samen met het koude water, peper en zout met de staafmixer en wrijf de saus door een zeef. Klop de ingredienten voor de dressing samen met wat peper en zout los. Snijd de prei in ragdunne ringen. Was de notensla en lollo rosso en verdeel de sla in stukjes. Knip de tuinkers los.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de gemarineerde zalm met een scherp mes van de staart naar de kop in flinterdunne plakken.
Maak een dressing van de druivenpitolie, de champagne en het citroensap. Meng de prei, roquette en lollo rosso met de dressing en verdeel deze salade over de borden. Leg de zalm- en kipplakjes hier tegen aan en schenk de basilicummayonaise hier ruim overheen. Garneer het gerecht met pijnboompitten en tuinkers.
|
|
|