|
|
Bruine Fond Uit Antwerpen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg runderbeen en kalfsbeen
1.5 kg runderschenkelvlees
2 geschrapte wortelen
2 stengels bleekselderij
2 uien
tijm
peterselie
laurier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Alle ingredienten eerst aanbraden (15 minuten in boter met olie in een oven van 230?) dan de botten met vlees in een stoofpot doen, zet 5 cm onder water en kook, blijf afschuimen tot er geen schuim meet ontstaat.
Voeg de groenten toe, zet weer 5 cm onder water, kook en laat 4-5 uur trekken, eventueel weer afschuimen.
Voeg kokend water toe als het waterniveau tot onder het niveau van de ingredienten zakt.
|
|
|