Zalm

Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
Vervolg: Daarnaast kan de zalm, als een appetizer, als een quenelle of op een toastje, of zomaar bij een glas koele champagne of een droge witte wijn worden gegeven. Het gerecht lijkt, in de verte, op potted shrimps zoals ze dat al eeuwenlang in Engeland kennen.
---------------------------------------------
150 verse zalmfilet; 150 gram gerookte zalmfilet, dikke plakken, in blokjes gesneden; 2? dl droge witte wijn, zolas Pinot Blanc(Elzas); 1 tablet voor visbouillon; 2 takje

Voorbereiding:
Breng de wijn en dezelfde hoeveelheid water aan de kook. Laat het bouillontablet erin oplossen. Voeg bladpeterselie, bladselderij en ui toe. Houd alles 10 minuten tegen de kook aan. Zeef de bouillon en breng ze opnieuw aan de kook. Spoel de verse zalm onder stromend koud water. Leg de zalm in de bouillon en houd alles 7-8 minuten tegen de kook aan. Neem daarna de pan van de warmtebron en laat de zalm in de bouillon koud worden.

Bereidingswijze:
Verhit een pannetje met dikke bodem. Laat er 50 gram boter in smelten en wacht tot zich een flinke schuimlaag op de boter heeft gevormd. Neem het pannetje van de warmtebron en laat het staan tot de schuimlaag naar de bodem van het pannetje is gezakt. Schenk de heldere botervet in een hittebestendig kommetje. Houd de boter vloeibaar door het kommetje in een pannetje te plaatsen waar water net onder het kookpunt wordt gehouden. Verdeel de koude zalm in kleine stukjes. Leg ze in de mengkom van defoodprocessor waarin het grote snij-of sikkelmes is geplaatst. Voeg de gerookte zalm en 100 gram boter toe. Laat de machine zoalng draaien tot een vrij gladde massa is verkregen. Voeg creme fraiche, dille en bosui toe. Laat de machine hierna nog enkele seconden draaien. Proef het mengsel en voeg naar eigen smaak en inzicht wat zout en/of peper toe. Verdeel de zalmmassa over 4(souffle)potjes. Strijk deoppervlakken met de bolle kant van een theelepel glad af. Schep er vervolgens 1 eetlepel geklaarde boter op. Dek de potjes luchtdicht af met aluminiumfolie en een elastiekje.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 29-03-2024