|
|
Cassolette De Petits Gris D'aurillac/ortes Savages
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Gebruik liefst kleine wijngaardslakken uit blik van Aurillac.
48 kleine slakken wijngaard uit blik
1.5 dl droge witte wijn
1.5 dl slakkenvocht
1 teen knoflook
500 g brandnetels
50 g boter
zout
peper
nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Giet de slakken af, vang het vocht op.
Laat de wijn, 1.5 dl slakkenvocht en knoflook tot de helft inkoken. Verhit hierin vervolgens de slakken en houd warm.
Spoel de brandnetels af en pluk de blaadjes. Leg in kokend water. Haal dan van het vuur en giet af zodra het water kookt. Pureer de brandnetels en haal door een zeef.
Roer de brandnetels door het vocht van de slakken en klop vlak voor serveren de boter erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Leg op elk bord 12 slakken en giet de saus erover.
|
|
|