|
|
Hubertusschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-250 g macaroni
-boter
-1 ui
-tomatenpuree
-bloem
-bouillon 4dl- tabletje
-citroensap
-zout,witte peper,zwarte peper
-suiker
-peterselie
-selderij
-witte wijn
-azijn
-300 g tamme kastanjes
-reuzel
-4 reemedaillons elk 120 g circa
Voorbereiding:
-kook de macaroni beetgaar in lichtgezouten water met wat olie
ondertussen maken we de tomatensaus:
-30 g boter smelten en de fijn gesnipperde ui fruiten
-de inhoud van een klein potje tomatenpuree erdoor roeren en laten warmen
-2 eetlepels bloem erover strooien en de hete bouillon al roerend bij gieten, laat wat inkoken, af en toe roeren
-breng de saus op smaak met citroensap,snuifje suiker,peper en zout
-ondertussen de macaroni afgieten en overspoelen
Bereidingswijze:
-peterselie en selderij fijn hakken
-in wat boter onder voortdurend roeren het fijngehakt groen in 5 min laten kleuren en er 1/2 eetlepel bloem over strooien
-dan 6 eetlepels witte wijn en even veel kokende bouillon erbij en een saus van koken
-stamp 1/2 eetlepel witte peperkorrels grof fijn, en doe bij de saus met wat zout, iets suiker en 1/2 th lepel azijn
-laat dit 5 min zachtjes sudderen en roer er dan nog 10 g boter door (hou warm)
-kastanjes inkruisen en leg ze 15 min midden in een voorverwarmde oven van 220?C
-daarna ze goed pellen
-in 3/4 l kokende bouillon de kastanjes koken in 15 min
-laat ze uitlekken
-20 g reuzel en 30 g boter smelten en laat de kastanjes hier circa 3 min kleuren
-bestrooi ze dan met 2 eetl suiker en laat nog 5 min kleuren (ook de kastanjes warm houden)
-reemedaillons kruiden met peper en een ietsje zout en in 40 g boter snel bakken (1/2 min voor elke kant, daarna 4 min voor de ene kant en 3 min voor de andere kant
-ondertussen eens overgieten met de braadboter
-braadfond losmaken met wat kokend water en door de pepersaus roeren
|
|
|