|
|
Bavarois Van Tomaat Met Garnaaltjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 blaadjes gelatine -
2 1/2 eetlepel citroensap -
2 dl. gepureerde tomaten -
1 dl. slagroom -
worcestershiresaus -
zout en peper -
100 gram gesneden eikenbladsla -
100 gram veldsla -
300 gram Hollandse garnalen -
kervel -
3 eetlepels vers sinaasappelsap -
1 eetlepel rode port -
1 eetlepel gevogeltefond -
2 eetlepels edik -
2 eetlepels notenolie -
4 eetlepels maiskiemolie -
1 theelepe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik voor de edik bij voorkeur een sinaasappel-edik.
In plaats van eikenbladsla gemengd met veldsla kunt u ook een andere slamelange nemen, met bijv. schoongemaakte kropsla.
Week de gelatine circa 10 minuten in koud water.
Verwarm het citroensap met de gepureerde bliktomaten en los hierin de gelatine op.
Klop de room op en spatel die door het licht afgekoelde en lobbige mengsel. Breng het geheel op smaak met de Worcestershiresaus en peper en zout. Vul met dit mengsel de kleine vormpjes of het cakeblik.
Laat de bavarois circa 4 uur opstijven in de koelkast. Meng voor de vinaigrette het sinaasappelsap, de port, het gevogeltefond, de (sinaasappel-)edik, de notenolie, de maiskiemolie, de mosterd, peper en zout met een staafmixer. Verdeel de sla in een krans op de borden en leg hierin een bedje van garnalen.
Dompel de vormpjes in heet water en stort ze op de garnalen. Garneer met de kervel.
|
|
|