|
|
Runderfilet Bristol
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 kg runderfilet
-3 eetlepels olie;zout;witte peper
-2 uien en 2 wortelen
GARNITUUR:
-2 rode of groene paprika′s
-3 eetlepels olie; zout;pikante paprikapoeder
-6 eetlepels water
-250 g flageolets (uit blik)
-2 uien
-20 g boter;zout;witte peper
-mespunt bonekruid
-1/8 l room
-1/2 bosje peterselie
SAUS:
-1/4 l vleesbouillon
-1/8 l droge vermouth
-zout en witte peper
Voorbereiding:
-paprika′s halveren en proper maken
-de flageolets afspoelen onder de koude kraan en laten uitlekken
-uien pellen en fijnhakken
Bereidingswijze:
-olie verhitten in de pan en het vlees goed aanbakken rondom
-daarna insmeren met zout en peper
-vuur minderen en de gesnipperde uien en de grof gesneden wortels erbij doen
-deksel half op de pan en op een zacht vuur circa 30 min braden (geregeld omkeren en met braadjus overgieten)
-olie verhitten in een pan en de paprikahelften erin doen en bestrooien met zout en paprikapoeder;water erbij en aan de kook brengen;deksel op de pan en in 5 min laten gaar worden
-de uien in een pan in de boter fruiten en de boontjes toevoegen en kruiden met zout,peper,bonekruid (circa 3 min laten doorverwarmen) en dan de room erdoor roeren
-de fijngehakte peterselie erover strooien (warm houden)
-vlees uit de pan halen en warm houden
-bouillon en vermouth bij het braadfond doen en goed roerend de bodem losmaken
-zeven en even laten doorkoken
|
|
|