|
|
Boeuf Stroganoff
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g biefstuk, in ca. 1 cm dikke reepjes
zout
peper
1 el zoet paprikapoeder
1-2 tl scherp paprikapoeder
80 g boter
200 g kleine champignons, gehalveerd
2 el olijfolie
8 sjalotjes, in parten
1 1/2 dl droge witte wijn
2 dl vleesfond
2 dl zure room
1 tl fijne mosterd
1/2 el maizena
3 el fijngesneden peterselie
1 juslepel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de biefstukreepjes met zout, peper en de paprikapoeders. Verhit 20 g boter en bak de champignons rondom bruin. Neem de champignons uit de pan, voeg de olie toe en bak de sjalotjes zachtjes in 5-6 min. goudbruin. Neem de sjalotjes uit de pan en voeg de rest van de boter toe. Voeg de biefstukreepjes toe als het schuim van de beter net wegtrekt en bak ze snel rondom bruin. Neem de biefstuk uit de pan en blus het vet af met de wijn en de fond. Roer de aanbaksels goed los en kook het vocht tot de helft in. Roer de zure room los met de mosterd en maizena, voeg het toe aan de jus en leg de biefstuk, sjalotjes en champignons terug in de saus. Breng de saus op smaak met zout, bestrooi met de peterselie en neem de pan van het vuur. Verhit de cognac in een flinke juslepel boven een gasvlam, houd de lepel iets schuin, zodat de cognac vlam vat en schenk de brandende cognac direct over het gerecht.
|
|
|