|
|
Champignonkroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300 gram grot-of kastanjechampignons, schoon, droog en in kleine stukjes gesneden.(3 mm.)
50 gram boter
60 gram rijstebloem
2 eetlepels tartufano (pasta van paddestoelen met truffel)
4 dl. paddestoelenjus
1 theelepel truffelolie
1 eetlepel olijfolie
2 kleine of 1 grote(ovale) sjalotten, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
? eetlepel gehakte peterselie
peper en zout
bloem, paneermeel en 1 ei.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de boter uitbruisen en fruit hierin knoflook en sjalot glazig(niet laten kleuren).
Voeg in een keer de bloem toe en roer tot er geen droge bloem meer in de pan is,voeg met kleine beetjes tegelijk, onder stevig roeren, de koude paddestoelenjus toe en laat, op zacht vuur, de bloem gaar worden.
Zet in een andere pan de champignons aan in wat olijfolie, bak ze tot ze geen vocht meer loslaten, voeg de truffelolie en de tartufano toe.
Meng de paddestoelen door de roux, breng het mengsel op smaak met peper en zout en roer de peterselie er door.
Laat de roux afkoelen in een diep bord, vorm er met een lepel kleine kroketjes van, haal ze eerst door het losgeklopte ei. rol ze daarna door de bloem, nog eens door losgeklopt ei en daarna door het paneermeel.
Frituur de kroketjes in ca. 4 minuten in arachideolie van 180 ? C.
|
|
|