|
|
Ossenhaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Circa 1.5 kg ossenhaas
-1 dl olie
-75 gram boter
-zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het met keukenpapier droog. Vouw de dunne punt van het vlees zonodig om en zet vast met een stukje keukendraad, zodat het vlees overal even dik is en gelijkmatig gaar wordt. Verhit de olie op hoog vuur in een passende braadpan met een dikke bodem. Voeg de boter toe en wacht tot een deel van het schuim is weggetrokken. Braad het vlees op hoog vuur rondom aan. Bestrooi het vlees met wat zout en peper, draai het vuur laag en laat het circa 30 minuten braden. Het is dan rose van binnen (zie de Tips op deze pagina). Neem het vlees uit de pan, leg het op een voorverwarmde schaal, dek het af met aluminiumfolie en laat het circa 15 minuten rusten om de vleessappen de kans te geven zich weer gelijkmatig te verdelen. Snijd het vlees (aan tafel) in plakken. Geef bij de gebraden ossenhaas een garnituur van verschillende groenten en let daarbij op afwisseling in kleur. Denk aan worteltjes, doperwtjes, sperzieboontjes, bloemkool en broccoli. Als bijgerecht zijn aardappelsoesjes of aardappelrozetjes het meest klassiek.
|
|
|