Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip van een kilo, citroenschil, 1 wortel, 1 laurierblaadje, peper en zout, 2 eetlepels olijfolie, 300 gram tarwebloem, 75 gram zachte boter, 1 theelepel zout, 1 1/2 dl water, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel zachte boter, 1 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel gewassen rozijnen, 1 eetlepel fijngesneden preigroen, 1 eetlepel grofgemalen walnoten, 2 theelepels zout, 1/2 theelepel peper, 4 eetlepels citroensap, 1 losgeklopt ei, 1/2 theelepel gemalen witte peper, 4 eetlepels citroensap, 20 fijngek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Braad de kip met lever, citroenschil, ui, wortel en laurierblad binnenin en van buiten gepeperd en gezouten, gaar in de Romertopf in 1 uur en 15 minuten op 250 graden. Intussen doet u de bloem in en kom, u snijd de boter daarin klein met twee messen, voegt dan zout, water en olie toe om snel een deegje te kneden met de vingertoppen. Zet dat, zodra het soepel is, toegedekt in de koelkast. Ontbeen de gebraden kip en snijd het vlees en lever in kleine stukjes, die u in een schaal vermengt met de eetlepels en theelepels vol ingredienten, het losgeklopte ei en de pijnboompitten met de rosemarijn. Bestuif een werkvlak met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek, vouw die op als een kussensloop, rol dat rechthoekje weer uit tot een vierkant van ruim 40 bij 40 cm. Rader hier van 25 vierkantjes van 8 x 8 cm. Rol ze nog wat verder uit als ze niet helemaal op maat blijken te zijn. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bestrijk de lapjes met losgeklopt ei, leg er telkens een dessertlepel vulling op, vouw de deeglapjes op als een envelopje, druk ze aan in het midden. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei, leg ze op een ingevet bakblik en bak ze op de middelste richel in 25 minuten goudbruin. Met een diepvriezer kunt u helemaal vooruitwerken.
|
|