|
|
Carpaccio Van Eendenlever En Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g verse eendenlever
-1 l ganzenvet
-1 takje rozemarijn
-1 klein teentje knoflook
-6 el olijfolie extra vierge
-2 el witte wijnazijn
-1 mespunt truffelpasta
-peper en zout
-100 g geplukte gemengde sla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder het vlies en de bloedadertjes van de eendenlever met een scherp, puntig mesje. Ga zeer hygienisch te werk, het liefst met plastic (chirurgen)handschoenen.
Smelt het ganzenvet en leg de eendenlever hier samen met de rozemarijn en knoflook in. Verwarm het geheel, maar zorg ervoor dat de temperatuur van het vet niet hoger wordt dan 80?C.
Laat de eendenlever 20 minuten konfijten. Neem de lever vervolgens uit het vet, dep hem met keukenpapier en laat de lever afkoelen. Rol de eendenlever vervolgens op in plasticfolie en laat hem een dag in de koelkast rusten.
Maak een dressing van de olie, azijn, truffelpasta, peper en azijn. Maak de salade aan met een deel van de dressing. Snijd de eendenlever (met de snijmachine) in dunne plakjes en leg deze op vier borden. Verdeel de salade over het midden van de borden en besprenkel de eendenlever met de rest van de dressing.
Serveer de eendenlevercarpaccio op kamertemperatuur. Lekker met spiegeleitjes van kwartelei als garnering.
|
|
|