|
|
Loempia
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor de marinade :
1 theelepel maizena of allesbinder -
1 eetlepel donkere sojasaus of ketjap -
1/2 eetlepel chinese kook-rijstwijn -
Voor de vulling :
250 gram hamlappen -
10 middelgrote gedroogde chinese paddestoelen -
1 stukje gemberwortel van circa 2 cm -
250 gram Chinese kool -
8 bosuitjes -
10 waspeentjes -
250 gram tauge -
1 1/2 eetlepel maizena of allesbinder -
6 dl arachideolie -
1 1/2 eetl
Voorbereiding:
Maak een marinade van de maizena, sojasaus en de rijstwijn door ze goed te mengen. Snijd de hamlappen in fijne reepjes, voeg ze bij de marinade, schep goed om en laat het vlees op een koele plaats minimaal 2 uur marineren.Week de paddestoelen circa 15 minuten in warm water, laat ze uitlekken, druk het teveel aan vocht eruit, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in reepjes. Schil de gemberwortel en snijd fijn. Was de Chinese kool, laat uitlekken en snijd in fijne reepjes.Snijd de bosuitjes
Bereidingswijze:
Verhit 21/2 eetl. olie in de wok, roerbak hierin kort - circa een halve minuut - het vlees en de helft van de fijngesneden gemberwortel. Neem uit de pan en schep op een bord. Roerbak kort in de achtergebleven olie de resterende gemberwortel, bosuitjes, kool, paddestoelen en bospeen. Voeg er 11/2 eetl. sojasaus, kippenfond en zout naar smaak aan toe en laat dit mengsel circa 2 minuten stoven. Bind het mengsel met de losgeroerde maizena, schep met een draadzeef uit de pan en laat in een schaal afkoelen. Maak intussen deeg van bloem, water en zout.Verdeel het deeg, afhankelijk van de grootte van het werkblad, in 3 tot 5 stukken en rol goed uit. De hoeveelheid deeg is voldoende voor 10 loempiavellen van circa 20 x 20 cm. Schep op ieder loempiavel 2 eetl. vulling, vouw het vel met een punt eroverheen, vouw vervolgens de linker en de rechterpunt naar binnen en rol de loempia′s op. Verhit de resterende olie in een wok en bak hierin de loempia′s met 2 a 3 tegelijk goudbruin. Serveer de loempia′s met een saus van ketjap en azijn.
|
|
|