|
|
Zeetong Op Z'n Oostends
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 middelgrote zeetongen
-25 mosselen
-250 g grijze gepelde garnalen
-2 citroenen
-1 takje tijm;1 bosje peterselie;1 laurierblad
-1/2 dl witte droge wijn
-75 g boter
-1 dl room
-peper en zout
(voor het koken van de mosselen:enkele stukjes en blaadjes selderij,1 stuk prei, 1 sjalot en 1 kleine wortel)
Voorbereiding:
-snij de groenten voor de mosselen in julienne en stoof ze even in 20 g boter in een pan
-voeg de schoongemaakte mosselen erbij en schud even op
-deksel erop en op een stevig vuur laten koken tot alle schelpen open gaan
-haal de mosselen uit hun schelp
-zeef het kookvocht en hou apart
Bereidingswijze:
-vet met de rest van de boter een ovenschaal in en leg de tongen erin naast elkaar
-overgiet met een mengsel van wijn en het mosselkookvocht (de vissen moeten net onderstaan);kruiden met peper,tijm en laurier
-bedek de vissen met licht beboterd aluminiumfolie
-plaats in de voorverwarmde oven van 170?C en dit voor 20 a 30 min
-de vis is gaar als de filets makkelijk van de graat komen
-haal de vis eruit en hou warm
-breng het vocht aan de kook en roer de room erdoor; voeg mosselen en garnalen erbij en bijkruiden indien nodig is
-afwerken met een klontje boter er door te roeren
|
|
|