|
|
Everzwijnfilet Met Oesterzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 everzwijnfilet (? 800 g, diepvries, )
- 5 flinterdunne sneetjes gerookt spek
- 2 sjalotten
- 200 g oesterzwammen
- 2 dl rode porto
- 2 dl wildfond
- instantsausbinder
- 6 eetl. boter
- 2 kruidnagels
- 3 geplette jeneverbessen
- peper en zout
Voorbereiding:
- Laat de everzwijnfilet ? 2 u oppervlakkig ontdooien op kamertemperatuur of 7 min.
in de microgolfoven op ontdooistand. Plooi de filet open en snij middendoor.
- Snij het spek, de sjalotten en 2 oesterzwammen heel fijn.
Bereidingswijze:
(12 min.)
Verhit 2 eetl. boter in een kookpot en laat de fijngesneden oesterzwammen, het
spek en de sjalotten ? 10 min. zachtjes stoven, met het deksel op de pan. Kruid met
peper en zout.
Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het vlees goudbruin aan alle kanten.
Voeg de wildfond toe, peper en zout, kruidnagels en de geplette jeneverbessen.
Dek de pan af en laat het vlees nog 5 min. verder gaar worden.
Haal het vlees uit de pan, voeg de porto toe en laat even koken. Bind lichtjes met
sausbinder.
Bak intussen de rest van de oesterzwammen mooi bruin in 2 eetl. hete boter,
gedurende 3 a 5 min. Kruid met peper en zout.
Afwerking
Verdeel het vlees in dunne sneetjes, lepel er wat fijne oesterzwammenmengeling over en omring met de saus. Leg wat gebakken oesterzwammen op de rand van elk bord en dien op met kroketten of hertoginnenaardappeltjes.
Begeleidende wijn
Chateau des Fines Roches,
A.C. Chateauneuf-du-Pape
Opmerkelijke Chateauneuf-du-Pape, met een sterke persoonlijkheid.
Krachtige, volle en kruidige wijn met een rijk boeket.
Barolo D.O.C.G.,
Suri Le Coste, Italie.
|
|
|