Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
100 g zalmfilet, 100 g wijtingfilet, 100 g scampis, 5 dl visfumet, 30 g boter, 30 g bloem, scheutje witte wijn, 250 g champignons, 1 courgette, 50 g geraspte Gruyere en eventueel een beetje Parmezaanse kaas, peterselie, thijm, dille, peper en zout, indien mogelijk: schelpen van bladerdeeg of zanddeeg.
Voorbereiding:
Snij de vis in blokjes en de champignons in schijfjes. Snij de witte binnenkant van de courgette wat weg en snij de rest in blokjes.
Bereidingswijze:
Pocheer de blokjes vis een minuut in de visfumet; de scampis een halve minuut. Maak van de boter en de bloem een blonde roux (boter smelten, van het vuur nemen, bloem toevoegen, roeren). Giet de fumet over de roux (pan van het vuur nemen) en roer goed door. Witte wijn toevoegen. Kruiden met peper, zout, thijm, dille enz.
Stoof ondertussen de champignons en de courgette en kruid met peper en zout. De saus en de groenten mogen vrij stevig gekruid zijn, omdat de vis niet gekruid wordt.
Neem de saus van het vuur en voeg een handjevol geraspte kaas toe; als de saus wat flauw is kan je hem wat ophalen door een beetje Parmezaanse kaas toe te voegen.
Schik de groenten en de vis door elkaar in een ingevette ovenschotel. Giet de saus er over. Strooi er nog wat geraspte kaas over. Laat 15 tot 20 minuten gratineren in een oven van 200 graden C.
|
|