|
|
Kasselrib Rollade In Bourgogne
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-150 g wit brood (zonder korst in blokjes)
-1 ui (in blokjes)
-50 g doorregen spek (in blokjes)
-30 g boter
-1 eetlepel bloem
-zout en peper
-peterselie
-3/8 l melk en 2 eieren
VERDER:
-1 kg Kasselrib zonder been
-2 uien (grof gesneden)
-1/4 selderijknol (in blokjes gesneden)
-30 g boter
-1/4 l rode bourgogne
-3/8 l heet water
-1 th lepel bloem
-peper
Voorbereiding:
-verhit de 30 g boter en kleur er het spek, ui en broodblokjes in
-doe dit in een kom
-hak de peterselie fijn en klop deze met de melk, de eieren,zout en peper
-giet dit mengsel over de broodblokjes en roer goed dooreen tot alle vocht door het brood is opgenomen
-roer de lepel bloem door de massa
Bereidingswijze:
-leg het vlees plat en met een groot scherp mes, het bovenste derde deel van het vlees tot op 2 cm van de rand horizontaal insnijden
-nu het vlees omkeren en dan op 1/3 vanaf deze kant gerekend, het vlees nogmaals horizontaal insnijden, weer tot op 2 cm van de rand, en tegengesteld beginnen
-haal het vlees uit elkaar (het heeft nu de vorm van een reusachtige Z
-sla het vlees plat
-verdeel de vulling over en op het vlees
-rol het als een rollade op en bind het met rolladetouw vast
-verhit 30 g boter en bak het vlees rondom aan in 10 min
-voeg de selderij en uiblokjes toe en laat ze even meekleuren
-de verwarmde wijn erin gieten
-plaats de pan in de voorverwarmde oven in het midden
BAKTIJD=50 min op 200?C
-gedurende de baktijd geregeld scheutjes warm water bijgieten (maximum 3/8 l)
|
|
|