Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 varkenspoten, doormidden gehakt, 250 gr soepgroenten, 250 gr gerookte spekblokjes, 1 dikke ui, 2 winterwortelen, 25 cl witte wijn, 4 dikke plakken bretoense (eventueel parijse) worst, 3 knoflookteentjes, 250 gr gele spliterwten, 8 jeneverbessen, 20 zwarte peperbollen,2 grote laurierbladen, chapelure, persillade (knoflook, peterselie, sjalotje fijngesnipperd), olijfolie
Voorbereiding:
Kook de varkenspootjes tot bijna gaar in water met soepgroenten. Laat afkoelen? Verwijder beentjes uit poten.
Snipper ui , snij winterwortel en look in schijfjes.
Bereidingswijze:
Verwarm een beetje olijfolie in snelkookpan, voeg gerookt spek toe. Na 1 min. gaan ook de ui en de winterwortel erbij. laat ui glazig worden, voeg knoflook , jeneverbessen, laurier en peperbollen toe. Overgiet met de wijn. Doe nu de sneden worst en de uitgebeende poten toe, alsook de linzen. Zet de linzen onder water met het vocht waar de poten in voorgekookt zijn. Laat 25 minuten garen in snelkookpan. Doe het geheel over in een aarden ovenschotel, doe er de persillade en de chapelure over. Enkel nootjes boter of wat olijfolie erop en dan de oven in, (200?)
tot er een mooi korstje op is.
|
|