|
|
Pastei Uit Aarden Pot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 FLINKE MESPUNT ZEEZOUT - 175 G SPELTMEEL OF BLOEM
85 G BOTER - 3 EETLEPELS KOUD WATER - PANEERMEEL
1 PASTEI- OF TAARTVORM (15 cm doorsnede).
Vulling
250 G SOEPVLEES OF KIPPENVLEES - KRUIDIGE BOUILLON
(zelfgetrokken of van een bouillonblokje) - 1 THEELEPEL PEPERKORRELS
1 FLINKE UI - 4 CANTHARELLEN - 1 EETLEPEL GEBROKEN AMANDELEN
1 MESPUNTJE NOOTMUSKAAT - 1 EETLEPEL LIMOENSAP OF
CITROENSAP - 1 THEELEPEL BRUINE SUIKER - (EI).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Basis
Meng het zout door het speltmeel en wrijf er de boter door. Draai hierbij het mengsel
telkens om, zodat er veel lucht in komt. Zodra het geheel de structuur heeft aange-
nomen van fijn broodkruim, wordt het gebonden met drie eetlepels koud water.
Kneed op een met bloem bestrooid werkblad het verkregen deeg glad en soepel.
Maak er vervolgens een bal van en leg hem verpakt in plasticfolie 30 minuten op een
koele plaats. Neem dan tweederde deel van het deeg en bekleed hiermee de ingevette
en met paneermeel bestreken wanden en bodem van de pastei- of taartvorm.
Vulling
Stoof het vlees in de kruidige bouillon gaar. Wrijf de peperkorrels fijn in een vijzel
en kruid hiermee het gestoofde vlees. Pel de ui en snijd die in grove ringen. Breek de
cantharellen in stukken. Meng dit alles, samen met de amandelen, nootmuskaat,
limoen- of citroensap en de bruine suiker, door elkaar en vul hiermee de basis van
de pastei. Druk de vulling met een houten lepel licht aan. Kneed het resterende
deeg nog even, rol het uit tot een lap en dek er de pastei mee af.
Druk de deeglap aan, zodat deze goed aansluit op de vulling. Eventueel kan de
deeglap daarna worden bestreken met wat losgeklopt ei en worden versierd met restjes
deeg. Bak de pastei tenslotte in 45 minuten bruin en gaar in een tot 175 graden
voorverwarmde oven. De pastei kan zowel warm als koud worden geserveerd.
|
|
|