|
|
Kiprollade In Cognacsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo kiprollade
2 ons boter
2 dl kippenboillon
5 eetlepels cognac
2 bekertjes creme fraiche of double cream
1 a 2 theelepels maizena
2 kruidnagels
3 laurierbladen
1 ui
peper & zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de rollade in met een beetje peper en braad het vlees aan in de hete boter, tot deze aan alle kanten mooi bruin is. Neem daarna de rollade uit de pan.
Doe de bouillon (van tabletten) bij de boter, en stop de rollade weer terug in de pan wanneer de bouillon kookt. Snipper de ui, en verpulver de kruidnagelen. Voeg de ui, de kruidnagelen en de laurierbladeren bij de rollade en laat de rollade op een zacht vuur, met het deksel op de pan, in 45 minuten gaar smoren. Haal de rollade dan uit de pan en houd hem warm in aluminiumfolie. Verwijder de ui en laurierblaadjes. Maak een glad papje van de cognac en de maizena. Bind hiermee de jus. Vervolgens de bekertjes creme fraiche of double cream toevoegen. Goed blijven roeren, niet laten koken. Snij de rollade in plakken en giet de saus er over heen.
Wanneer je ipv kiprollade kalkoenrollade of runderrollade gebruikt, smoortijd verlengen tot ongeveer 55 minuten.
|
|
|