Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg. aubergines, zout, 2 el. olijfolie, 60 gram boter, 2 uien, 750 gram lamsgehakt, peper, kaneel, 4 ontvelde tomaten, 3 el. fijngehakte peterselie, 1 tl. oregano, 1,25 dl. bouillon, 6 el. paneermeel, 6 el. geraspte kasseri of Parmezaanse kaas, 3 eidooiers, ca. 2,5 dl. warme bechamelsaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De stengelaanzet van de aubergines wegsnijden, de groenten wassen, in dikke plakken snijden en met zout bestrooid 15-20 minuten laten staan. Daarna het zout met keukenpapier wegdeppen. Olijfolie verhitten en de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin bakken, uit de koekenpan halen en laten uitlekken. De uien pellen, hakekn en in boter glazig fruiten, gehakt toevoegen, met peper, zout en kaneel bestrooien en alle ingredienten goed mengen. De tomaten in stukjes snijden en met peterselie en oregano bij het vlees doen. Bouillon erbij gieten en alle ingredienten goed vermengen. Met het deksel op de pan op laag vuur ca. 20 minuten laten sudderen. Een vuurvaste schaal met boter invetten en met 3 el. paneermeel bestrooien. De helft van de vleesmassa erin leggen, met de helft van de aubergines bedekken, met 2 el. geraspte kaas bestrooien. Ook het overige vlees en de overige aubergineplakken in lagen in de schaal leggen en met kaas bestrooien. De eidooiers door een paar lepels warme bechamelsaus roeren en met de rest van de saus vermengen.
Deze saus over het gerecht in de schaal gieten, met paneermeel en de rest van de kaas bestrooien. De gratin in een voorverwarmde oven op ca. 175 graden ca. 45 minuten laten gratineren.
|
|