|
|
Rape Estofado
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
/2 wortel, geschrapt en in luciferdunne reepjes gesneden
4 sperziebonen, in luciferdunne reepjes gesneden
2 eetlepels boter
1 sjalot, in luciferdunne reepjes gesneden
1/2 kop dikke room
225 gr graatloze zeeduivel of een stevige vis zoals heilbot ongeveer 2 1/2 cm
dik
zout en vers gemalen peper, bij voorkeur witte
Voor de groentebouillon
3/4 kop water
2 worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
4 sjalotten, in stukje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de ingredienten voor de groentebouillon in een pan, breng het geheel aan de
kook, doe een deksel
op de pan en laat dit ongeveer 40 minuten zachtjes trekken. Zeef het vocht en
druk de ingredienten
daarbij uit met de achterkant van een houten lepel om er zo veel mogelijk vocht
uit te halen.
Ongeveer een halve kop is voldoende.
Leg de wortel en de sperziebonen in een pan en schenk er zo veel
groentebouillon bij dat de groente
juist bedekt is. Breng dit aan de kook, doe een deksel op de pan en laat het
geheel zachtjes
pruttelen tot de groente gaar, maar nog wel knapperig is. Giet het door een
zeef en vang de
groentebouillon op.
Smelt de boter in een kleine braadpan en fruit hierin de sjalot tot deze net
zacht is. Schep de
sjalot uit de boter en schenk 1/4 kop van de groentebouillon en de room in de
pan. Kook dit tot wat
vocht is verdampt en de saus is ingedikt.
Snijd de vis in 4 dikke stukken en leg die elk op een stuk folie. Strooi er
zout en peper overheen
en schik de reepjes wortel, sperzieboon en sjalot erop. Bedek dit geheel met
saus, vouw de
foliepakketjes dicht (kan van tevoren klaargemaakt worden) en zet deze 10
minuten in de oven bij
175? C.
|
|
|