|
|
Aspergesgelei Met Een Roos (petit Legumes) Van Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 gram gerookte zalm
- 12 witte asperges
- 6 groene asperges
- 2 wortels
- ? knolselderij
- 2 dl visgelei
- 40 gram kaviaar
- 2 blaadjes gelatine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak 4 roosjes van de zalm. Schil en blancheer de asperges. Kook de visfond in. Doe de asperges erbij en reduceren tot 2 dl. Doe de gelei erbij. Snijd de petits legumes snijden en blancheer ze. Voeg ze samen met de asperges toe aan de gelei en roer voorzichtig door, Zet een grote steker op het bord. Doe de gelei in de steker en laat opstijven. Zet hier de roos van zalm op en garneer met kruiden.
|
|
|