|
|
Sachertorte Van Amandine
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
175 g pure chocolade
90 g boter
60 g bloem
1 eiwit
4 eieren
60 g griessuiker
zout
1/2 koffielepel vanille-extract in poeder
50 g abrikozenjam
8 cl sinaasappellikeur
8 g dikke room
75 g bloemsuiker
1 eierdooier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor, th. 6 (180? C).
- Bedek twee vierkante taartvormen met beboterd bakpapier.
- Voor het deeg:
- Smelt de chocolade au bain-marie. Scheid het wit van de eierdooiers. Doe 8 eierdooiers in een kom en meng er onder voortdurend kloppen met een elektrische garde geleidelijk de chocolade en vervolgens de gesmolten boter en het vanillearoma onder. Klop het eiwit tot sneeuw met een mespuntje zout en voeg er dan geleidelijk de suiker aan toe: de massa moet stevig zijn en glanzen.
- Meng voorzichtig 1/3 van de massa onder de chocolademengeling, verder ook voorzichtig de gezeefde bloem en ten slotte de resterende 2/3 eiwitsneeuw. Verdeel alles over de vormen. Bak de bereiding 35 tot 40 min. in een warme oven: het deeg moet gerezen zijn en het moet droog zijn. Laat het afkoelen.
- Voor het glazuur:
- Meng de confituur met de sinaasappellikeur. Smelt de chocolade met de room en de suiker in een pan op een zacht vuur. Neem er 3 eetlepels van en klop ze op met de eierdooier. Doe deze mengeling en de vanille in de pan en klop het geheel op. Laat het indikken op een heel zacht vuur, tot de saus aan een houten lepel kleeft. Laat ze afkoelen.
- Haal de taarten uit hun vorm. Leg ze op een werkblad. Smeer ze in met confituur en leg ze op elkaar. Schik het gebak op een rooster en bedek het gelijkmatig met glazuur. Laat het 3 uur opstijven in de koelkast. Haal het er 30 min. voor het opdienen uit.
- In de traditie van de patisserie van de Belle Epoque wordt sachertorte in de late namiddag gegeten, als gezamenlijk vieruurtje.
|
|
|