|
|
Aubergine-olijvenschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 middelgrote aubergines (ong. 700 g)
125 ml olijfolie
1 middelgrote rode paprika
2 teentjes knoflook (of meer ? naar smaak)
55 g zwarte olijven (Kalamata)
2 el verse oreganoblaadjes
enkele takjes oregano, ter garnering
zout, om de aubergine mee bestrooien
Voorbereiding:
Snijd de aubergine in grove stukjes en bestrooi hem met zout. Leg de stukjes in vergiet en laat ze 10 minuten rusten. Spoel ze daarna goed af onder koud stromend water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Ontpit de olijven, maak paprika schoon, verwijder zaadjes en snijd hem in stukjes. Hak knoflooktenen fijn.
Bereidingswijze:
Verhit olijfolie in een grote braadpan op halfhoog vuur. Voeg aubergine, paprika en knoflook toe en roer tot ze goed vermengd zijn met de olijfolie. Zet het vuur iets lager, doe het deksel op de pan en bak het mengsel, onder af en toe roeren, 30 minuten tot de aubergine zacht is en het mengsel dik.
.Doe het groentemengsel over in een schaal, laat het 10 minuten afkoelen.
Roer olijven en oregano erdoor en serveer het gerecht warm, of op kamertemperatuur, naar keuze gegarneerd met takjes oregano.
|
|
|