|
|
Pates De Ma Grand-mere
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-100 g kippelevertjes
-350 g varkenslever
-1 teen knoflook (uit de pers)
-1 sjalotje fijn gehakt
-2 eetlepels fijngehakte peterselie
-3 eieren
-25 g boter en 25 g bloem
-600 ml melk
-1,5 th lepel zout
-1/2 th lepel zwarte peper
-1/2 th lepel nootmuskaat
-1/4 th lepel witte peper
Voorbereiding:
-maak de levertjes goed proper (verwijder de vliesjes en geel uitziende deeltjes)
-snij de lever in kleine stukjes en meng met de knoflook en sjalot en peterselie
-doe het mengsel 2 keer door de vleesmolen of de electrische mixer
-klop de eieren in een kom en voeg het levermengsel eraan toe
Bereidingswijze:
-smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor en meng goed
-voeg dan de melk erbij
-klop dit mengsel met de hand en kook al roerend tot het dik is en begint te borrelen
-laat circa 3 min doorsudderen en blijf roeren
-neem de pan van het vuur en klop de levermassa erdoor
-kruiden met zout en peper
-vet de souffleschaal dik met boter in en doe het mengsel erin
-dek de schaal af met een stuk vetvrij papier (dat ook ingevet is)
-daarover een stuk aluminiumfolie
-maak in het midden een klein gaatje en zet er een schoorsteentje in
-plaats de schaal in een bakblik dat gevuld is met heet water
BAKTIJD= 90 min op 190?C
-vul bij met heet water als het verdampt is!!
|
|
|