|
|
Ossestaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g ossestaart (in stukken)
-50 g vet gerookt spek (kleine dobbelsteentjes)
-1 ui (fijngehakt)
-1 wortel en 1 stuk knolselderij (in stukjes)
-1,25 l water
-zout en witte peper uit de molen
-1 blaadje laurier
-1 takje verse tijm of een mespunt gedroogde tijm
-30 g parelgort
-1/4 blik hele kastanjes (140 g)
-peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-laat het spek uitsmelten in een pan
-de ossestaart erbij doen en op een flink vuur lichtbruin bakken
-al de gesneden groenten toevoegen en even mee laten bakken
-daarna het water erbij doen met wat zout, peper, laurier en tijm
-breng alles aan de kook
-deksel op de pan en 2 uur zacht laten doorkoken
-neem daarna de ossestaart uit de pan en verwijder het vlees van de botten (warm houden)
-de rest van de soep door een zeef in een andere pan wrijven en terug aan de kook brengen
-nu de gort toevoegen en deze in 30 min gaar laten koken
-10 min voor het einde van de kooktijd het vlees toevoegen
-de kastanjes goed laten uitlekken en 5 min voor het einde toevoegen
-proef de soep af en eventueel bijkruiden
-bestrooien met peterselie
|
|
|