|
|
Aardappelschotel Uit De Ardeche
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*1kg aardappels.
*300g.gerookt spek.
*12 zilveruitjes.
*2 teentjes knoflook.
*1 kruidenboeket.
*1 eetlepel bloem.
*1 glas bouillon.
*sherry-azijn, peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder het zwoerd v.h.gerookte spek en snijd het in grote repen. Laat dez 5 min.in kokend ongezouten water blancheren.Haal de repen sek met een schuimspaan uit het water en laat ze op keukenpapier uitlekken.Verwarm een oningevette gietijzeren pan voor op zacht vuur gedurende 2 min.en laat daarna het spek hierin zachtjes smoren.Snij de uitjes in dunne ringetjes.Pel de look en plet ze. Voeg de look bij het spek zodra dat het doorschijnend wordt, voeg de uiringen toe en zet het vuur hoger. Gedurende 3 min.aanbraden zodat de sappen vrijkomen. Voeg de hele uien toe en fruit ze tot ze beginnen te kleuren.Neem de look, deuien en de spekrepen uit de pan. Voeg wat bloem aan de jus toe en laat deze basissaus een beetje bruinen. Blus af met een scheutje sherry-azijn. Voeg daarna opnieuw de spekrepen, de look en de uien toe en verwarm het geheel opnieuw op een zacht vuur, onder regelmatig roeren. Voeg een half glas bouillon toe, maar doe dit beetje bij beetje, zodat de saus niet te dun wordt. Schil en was de aardappels, snij ze in grote dobbelstenen en droog ze goed af met keukenpapier om het te veel aan zeetmeel te verwijderen. Doe ze in de pan en besrooi ze met peper en zout. Overgiet ze met de rest v.d.bouillon tot ze net onder staan en voeg een kruidenboeket toe. Zet het deksel op de pan en laat de aardappels sudderen tot ze gaar zijn (20 min.)
|
|
|