|
|
Tongfilet Met Druiven
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 witte (muskaat)druiven * 8 tongfilets * 6 eetl. boter of margarine * 2 dl. visbouillon van tablet * 1/2 dl. droge witte wijn * 2 eetl. bloem * 1/8 ltr. slagroom * 3 eetl. boter of margarine * peper
Voorbereiding:
Velletjes van druiven verwijderen.
Bereidingswijze:
Tongfilets bestrooien met zout en peper. In een wijde pan 1 eetl. boter smelten, visbouillon en witte wijn toevoegen en tegen de kook aan brengen. Vis in de pan leggen en in 7 min. gaar pocheren. Met schuimspaan op schaal scheppen, afdekken en op de pan met kokend water warm houden. Pocheervocht in enkele min. tot helft inkoken. Met vork 2 eetl. boter en bloem vermengen. Slagroom aan pocheervocht toevoegen. Vlokje voor vlokje het bloemmengsel erdoor roeren en al roerend aan de kook laten komen. Saus enkele min. zachtjes laten koken. Rest van boter in stukjes verdelen en van vuur af door de saus kloppen. Op smaak maken met wat peper. Saus over de vis schenken en druiven erover verdelen.
|
|
|