|
|
Groentesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-200 g nieuwe aardappelen
-200 g jonge bospeen
-200 g bloemkool
-100 g dunne sperziebonen
-100 g versgedopte jonge erwtjes
-3/4 l hete kalfsbouillon
-zout
-200 g verse spinazie
-30 g boter en 30 g bloem
-3/8 l melk
-1 eierdooier
-1/8 l room
-150 g vers gepelde garnalen
Voorbereiding:
-maak de groenten schoon, was ze en laat ze uitlekken
-verdeel de bloemkool in roosjes
-breek de sperzieboontjes
-was de erwtjes in een zeef onder stromend water
-snij de worteltjes in plakjes
-krab de aardappeltjes en snij ze in blokjes
Bereidingswijze:
-voeg de aardappeltjes en de groentjes (uitgezonderd de spinazie) bij de kokende bouillon
-voeg er zout en wat witte peper aan toe
-op matig vuur gaar laten worden in circa 15′
-snij de uitgelekte spinazie in grove repen en voeg deze 5 min voor de gaartijd eveneens bij de soep
-giet de soep daarna door een zeef in een kom
-doe de groentjes terug in de pan en zet er een deksel op
-in de andere pan de boter smelten en bloem erdoor roeren tot een gladde roux
-vervolgens beetje bij beetje bouillon en melk erbij roeren
-laat de soep op heel zacht vuur even door koken
-roer er daarna de room door en breng terug aan de kook
-proef af op smaak en voeg de wachtende groentjes erbij en de garnaaltjes
-tot slotvan de pan nemen en de eierdooier er krachtig doorkloppen
|
|
|